No es bonito el proceso todavía, pero compila en Windows. He utilizado rustup-init.exe y la toolchain stable-x86_64-pc-windows-gnu y estoy instalando las bibliotecas de GTK a través de MSYS2. La gracia está en que un usuario de Windows pueda simplemente descargar y ejecutar, para hacerlo atractivo como alternativa. Sobre que el ejecutable pese 124 MB, supongo que habrá que hacerse preguntas algún día.